Torta ai 3 Cioccolati

Lista della Spesa

  • 250 g di Cioccolato al Latte
  • 250 g di Cioccolato Fondente
  • 250 g di Cioccolato Bianco
  • 750 mL di Panna
  • 3 Pezzi di Bacche di Vaniglia
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Cottura: 10 minuti
Difficoltà: media
Preparazione: 45 minuti
Dosi per: 8 persone

Procedimento

1. Ingredienti e Procedimento Base Pan di Spagna al cacao:

Tuorli 100 gr

Albumi 225 gr

Cacao Amaro 90 gr

Fecola di Patate 30 gr

Zucchero a velo 300 gr

Zucchero semolato q.b 


Con una planetaria montare a neve gli albumi e aggiungere gradualmente lo zucchero a velo setacciato, poco per volta. Sbattere i tuorli con un pò di zucchero a velo fino a renderli spumosi. Aggiungerli poi agli albumi a neve. Con una spatola invece incorporare la fecola di patate e il cacao amaro setacciati, evitando di smontare il composto. A questo punto versarlo in una placca rivestita con carta forno ed infornare a 200 gradi per circa 9 minuti. Quando il pan di spagna sarà pronto e ancora caldo spolverizzare con un pò di zucchero semolato, in modo tale che resti umido. 


2. Ingredienti e Procedimento Mousse ai 3 cioccolati:

- Mousse al Cioccolato Fondente

250 ml di panna liquida

250 gr di Cioccolato Fondente

1,5 gr di gelatina

1 Bacca di vaniglia

- Mousse al Cioccolato al Latte

250 ml di panna liquida

250 gr di Cioccolato al latte

3 gr di gelatina

1 Bacca di Vaniglia

- Mousse al Cioccolato Bianco

250 ml di panna liquida

250 gr di Cioccolato Bianco

5 gr di gelatina

1 Bacca di Vaniglia


Per ogni mousse aggiungere alla panna i semi della bacca di vaniglia e con fruste elettriche renderla semi montata, ammollare nel frattempo la gelatina in acqua fredda e sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Quindi strizzare la colla di pesce e farla sciogliere nel microonde in meno di 1 minuto. Aggiungere dunque alla panna il cioccolato sciolto e la gelatina, mescolando il tutto energicamente con una frusta a mano. 

 

3. Per la copertura della torta:

200 gr di cioccolato fondente

200 ml di panna


Sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi ed aggiungere la panna, tenendo il pentolino a bagnomaria fino a che il tutto non sia completamente omogeneo. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. 


4. Procedimento TORTA MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI, CAKE POPS E MONOPORZIONI

Ho riempito tre sac a poche con le tre diverse mousse, e decorato a piacimento lo stampo in silicone. Ho ritagliato poi un disco di pan di spagna della stessa misura dello stampo e l’ho adagiato sulla mousse. Ho riposto la torta in freezer per almeno 3 ore.

Nel frattempo ho sciolto il cioccolato fondente per creare su carta forno dei ghirigori che mi serviranno poi per decorare la torta. 


Dal momento che le dosi sia delle mousse che del pan di spagna erano abbondanti ho creato altri dolcetti vari.

-Cake Pops: Con un pò di pan di spagna sbriciolato e amalgamato alla mousse ho creato delle palline, le ho immerse nel cioccolato fondente fuso aiutandomi con una stecchino e le ho guarnite a piacimento con granella di nocciole, zuccherini vari, e scaglie di cocco. 

-Monoporzioni: Ho coppato il pan di spagna con delle formine, quadrate e tonde. Ho creato degli strati e farcito con le mousse, alcuni decorati con granella di nocciole e fiori di mousse al cioccolato bianco, altri con copertura di ganache al cioccolato fondente e ghirigori di cioccolato bianco. 


Ho sformato la torta di mousse ai tre cioccolati, adagiandola su una griglia e l’ho coperta con la ganache di cioccolato fondente. Poi ho creato dei fiori di mousse al cioccolato bianco in superficie e guarnito con ghirigori di cioccolato fondente tutto intorno.