Risotto trevigiana, vino rosso e pancetta

Lista della Spesa

  • 350 g di radicchio rosso di Treviso
  • 350 g di riso carnaroli
  • 1 cipollotto (la parte verde)
  • 1 Bicchiere/i di vino rosso
  • 100 g di pancetta
  • 50 g di burro chiarificato
  • 1.5 L di brodo
  • 1 QB di pecorino grattuggiato
  • 1 QB di sale, olio EVO
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Cottura: 18 minuti
Difficoltà: bassa
Preparazione: 10 minuti
Dosi per: 4 persone

Procedimento

Rosolate la parte verde del cipollotto in una padella con dell’olio extravergine di oliva, aggiungere la pancetta, mescolate di tanto in tanto affinché la pancetta diventi morbida e traslucida senza che  abbrustolisca e unire il radicchio.

Aggiungere quindi il riso e fatelo tostare per alcuni minuti nella padella: sfumare con il vino rosso e proseguire la cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo.

Regolare di sale.

Quando il riso sarà cotto toglierlo dal fuoco e mantecarlo mettendo un cucchiaio di burro senza lattosio (o chiarificato) e una abbondante manciata di formaggio grattugiato.