RISOTTO IN VERDE

Lista della Spesa

  • 250 g di riso Carnaroli
  • 1 L di brodo
  • 2 Pezzi di zucchine
  • 8 Pezzi di asparagi verdi
  • 150 g di piselli fini
  • 1 Pezzi di cipolla
  • 50 g di burro
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 Cucchiaino/i di curcuma
  • 1 QB di sale, pepe e olio EVO
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Cottura: 35 minuti
Difficoltà: media
Preparazione: 20 minuti
Dosi per: 4 persone

Procedimento

Prima Fase

Preparare il brodo vegetale aggiungendo 2 cucchiaini di curcuma. Nel frattempo in una padella capiente scaldare 2 cucchiai d’olio, aggiungere mezza cipolla tritata, la zucchina tagliata a cubetti, i piselli e le cime tenere degli asparagi tagliati. Saltare il padella tutte le verdure fino a metà cottura e tenerle da parte. Far cuocere a parte i gambi degli asparagi in acqua bollente. A fine cottura tagliarli finemente e aggiungerli al resto delle verdure.

 

Seconda Fase

 

Tritare la mezza cipolla rimasta e soffriggere in padella fino alla doratura. Aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti continuando a mescolare. Aggiungere 2/3 mestoli di brodo e continuare la cottura. Dopo 5 minuti di cottura aggiungere le verdure precedentemente saltate. Proseguire la cottura aggiungendo due mestoli di brodo ogni volta che viene assorbito (tempo di cottura circa 25 minuti).