RISOTTO IN VERDE

Lista della Spesa

  • 250 g di riso Carnaroli
  • 1 L di brodo
  • 2 Pezzi di zucchine
  • 8 Pezzi di asparagi verdi
  • 2 Pezzi di scalogno
  • 150 g di piselli fini
  • 50 g di burro
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 100 mL di vino bianco
  • 1 QB di olio evo
  • 1 QB di sale
  • 1 Pizzico di pepe
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Cottura: 35 minuti
Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 minuti
Dosi per: 4 persone

Procedimento

Prima Fase

Preparare il brodo vegetale, facendo bollire in circa 2 litri di acqua una carota, una patata, una zucchina, il sedano e la cipolla (tutte le verdure vanno pulite). Cuocere per 1 ora e 10 minuti aggiustando di sale. A fine cottura togliere le verdure con una schiumarola e filtrare il brodo.

Tritare finemente lo scalogno ed un pezzetto di sedano, per il soffritto. Tagliare a cubetti piccoli mezza zucchina e l’altra metà a rondelle sottili e saltarla in padella con olio evo regolando di sale.

Pulire gli asparagi, separare le punte e tagliare i gambi a rondelle e saltarli in padella con olio evo regolando di sale e pepe. Frullare, usando un frullatore a immersione, la zucchina usata per il brodo con un po' di piselli, un filo d’olio evo, sale e pepe a piacere; otterremo una crema omogenea.

 

Seconda Fase

 

Soffriggere il trito di scalogno e sedano in olio evo fino a doratura. Aggiungere riso e tostare per un paio di minuti continuando a mescolare. Sfumare col vino bianco, fino ad evaporazione. Aggiungere 2/3 mestoli di brodo e continuare la cottura. Dopo 5 minuti di cottura aggiungere le zucchine saltate in padella. Dopo altri 5 minuti di cottura aggiungere gli asparagi saltati in padella. Dopo altri 5 minuti di cottura aggiungere i piselli. Aggiungere due mestoli di brodo ogni volta che viene assorbito (tempo di cottura circa 20 minuti). Nel frattempo con un frullatore a immersione frullare la zucchina usata per il brodo con un po' di piselli, un filo d’olio evo, sale e pepe a piacere fino ad ottenere una crema omogenea. A fine cottura aggiungere la crema di zucchine e piselli.

 

Terza Fase

A cottura terminata, spegnere il fuoco e mantecare il risotto aggiungendo burro e parmigiano grattugiato. Il risotto è pronto, impiattare e servire