Risotto Fichi e Caciocavallo

Lista della Spesa

  • 140 g di Riso carnaroli
  • 5 Fichi buccia verde
  • 500 mL di Brodo vegetale
  • 30 g di Burro
  • 60 g di Caciocavallo
  • 10 mL di Olio Evo
  • 10 mL di Acqua gasata
  • 10 mg di Noce moscata
  • 10 mg di Sale
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Cottura: 15 minuti
Difficoltà: media
Preparazione: 45 minuti
Dosi per: 2 persone

Procedimento


Iniziamo dalla preparazione del brodo vegetale ( Sedano,carota e scalogno) una volta pronto mettiamo da parte e teniamo in caldo,(Eliminando le verdure al suo interno). Mettiamo nel frattempo l'acqua frizzante ed il burro nel frezzer.

In seguito passiamo ai fichi di cui utilizzeremo polpa e bucce.

Li laviamo bene con delicatezza ,in seguito li asciughiamo con un panno carta,prendiamo un fico lo tagliamo a metà e creiamo piccoli spicchi decorativi.(Teniamo da parte per la decorazione)

Ora puliamo l altra metà ed i restanti fichi dalle bucce verdi che di seguito sbollenteremo in acqua leggermente salata, per poi passarli in una boule di acqua fredda e ghiaccio. (Fermando la cottura e mantenendo inalterato il colore). Con i fichi rimanenti creiamo una dadolata.

PREPARIAMO LA SALSA DI BUCCE

Facciamo scolare le bucce dalla boule per 1 min. circa prendiamo un frullatore classico o ad immersione poniamo le bucce all'interno del bicchiere alle quali aggiungiamo l'olio Evo (Usate possibilmente un prodotto delicato non comprente),l acqua frizzante Fredda ed un pizzico di sale attiviamo e la salsa é pronta, non ci resta che filtrarla in un colino.

Ed ora il Caciocavallo;creiamo con una mandolina o pelapatate dei petali decorativi e col restante lo sminuzziamo al mixer o una bronuase al coltello.

Tostiamo il riso Carnaroli quando diventa traslucido sfumiamo con un mestolo di brodo Vegetale e continuiamo la cottura,aggiustando di sale se occorre, dopo circa 7/8 minuti inseriamo la dadolata di fichi e successivamente il Caciocavallo tritato, fino ad ultimare la cottura (15Min.) Togliamo dalla fiamma mantechiamo con il burro freddo ora impastiamo e serviamo.