Risotto alla liquirizia zafferano e arancia

Lista della Spesa

  • 140 g di Riso Carnaroli
  • 10 g di Cipolla
  • 50 g di Burro
  • 30 mL di Whisky
  • 2 Pezzi di Arance
  • 3 Pezzi di Anice stellato
  • 3 Pezzi di Bastoncini di liquirizia
  • 3 g di Zafferano
  • 8 g di Liquirizia
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Cottura: 18 minuti
Difficoltà: alta
Preparazione: 50 minuti
Dosi per: 2 persone

Procedimento


Lavare le arance, ricavare delle zeste dalla buccia spremere un'arancia e l'altra eliminare completamente la buccia e sbucciare a vivo, quindi ricavare dei cubetti ..tenere da parte

Tagliare la cipolla e tritare finemente

Lavare i bastoncini di liquirizia e preparare un infuso partendo da acqua fredda e con parte delle zeste d'arancia , appena raggiunto il bollore cuocere x 5 minuti, spegnere filtrare e tenere il liquido da parte

Montare il burro, a temperatura ambiente con il wisky e tenere da parte

Scaldare un filo d'olio e soffriggere la cipolla, quindi aggiungere il riso e tostare , intanto portare a bollore 2 litri di acqua salata, non si usa il brodo x non alterare i delicati sapori, cuocere il riso aggiungendo l'acqua calda, a metà cottura aggiungere l'infuso di liquirizia, quindi  miscelare e continuare la cottura aggiungendo prima lo zafferano poi il succo di arancia,  aggiungere tre gr di liquirizia in polvere e ultimare la cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro al wisky

Impiattare

Aiutandosi con un coppa pasta alto due cm e con diametro dodici, Impiattare il riso e amalgamare bene, spolverare il risotto con la liquirizia rimasta, aggiungere le zeste di arancia e intorno i cubetti di arancia pelata a vivo. 

Impiattare,

Aiutandosi con un coppa pasta alto due cm e con diametro dodici, Impiattare il riso e amalgamare bene, spolverare il risotto con la liquirizia rimasta, aggiungere le zeste di arancia e intorno i cubetti di arancia pelata a vivo. Adagiare al centro un fiore di anice stellato