Prima fase – Pesto Ligure

Per preparare il pesto, lavare le foglie di basilico e lasciarle asciugare su di un panno. A parte sbucciare due spicchi d’aglio e pestarli all’interno di un mortaio con un pizzico di sale fino a ridurli in poltiglia. Aggiungere quindi le foglie di basilico e il sale rimanente continuando a pestare. Dal basilico uscirà un liquido verde vivido, questo è il momento di aggiungere i pinoli e le zucchine tagliate a tocchetti piccoli. Aggiungere formaggi grattugiati e l’olio, a filo, poco alla volta. Questa preparazione dev’essere svolta nel minor tempo possibile in modo da evitare che il basilico e gli altri ingredienti si possano ossidare.

Seconda fase

Bollire l'acqua per la pasta, intanto tagliare in quattro parti i pomodorini piccadilly. Quando bolle salare l'acqua e cuocere la pasta avendo cura di scolarla al dente. Lasciare raffreddare la pasta in un recipiente aggiungendo una goccia d’olio per non farla attaccare. Aggiungere in fine il pesto, i pomodorini e le scaglie di parmigiano e mescolare per bene gli ingredienti.

Terza fase

Mettere il recipiente in frigorifero per fare insaporire il tutto. Estrarre la pasta dal frigorifero quindici minuti prima di mangiarla.