Carbonara di pesce spada

Lista della Spesa

  • 320 g di Spaghetti
  • 300 g di Pesce spada
  • 4 Pezzi di Tuorli
  • 1 Pezzi di Uovo intero
  • 60 g di Pecorino romano
  • 30 g di Parmigiano reggiano
  • 3 Rametto/ di Prezzemolo
  • 1 Pezzi di Aglio
  • 1 Bicchiere/i di Vino bianco
  • 1 Pizzico di Sale
  • 1 QB di Pepe, olio Evo
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Cottura: 18 minuti
Difficoltà: media
Preparazione: 20 minuti
Dosi per: 4 persone

Procedimento

Lavare le fette di pesce spada, lavare il prezzemolo, mettere nel frattempo a bollire l'acqua.

Tagliare a cubetti il pesce spada dopo averlo privato della pelle e dell'osso centrale.

Tritare il prezzemolo.

In una padella scaldare un filo d'olio e fare rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato, quindi dopo la doratura eliminarlo.mettere il pesce spada e farlo rosolare, quindi sfumare col vino bianco, cuocere per 6 minuti e tenere al caldo

In una boule mettere 4 tuorli e un uovo intero e lavorarlo con la frusta, aggiungere poco sale e pepe, quindi mettere il pecorino romano e parmigiano ed amalgamare il tutto formando un n pastello aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura. Calare gli spaghetti, cuocerli per sei minuti ed ultimare la cottura versandoli nella padella col fondo di cottura aggiungendo l'acqua di cottura. 

Togliere dal fuoco e versare il pastello continuando a mescolare fino a formare una cremina.

Impiattare formando un nido, aggiungere il pesce spada e ultimare con una spolverata di prezzemolo.