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Cottura: 30 minuti
Difficoltà: Impegnativa
Preparazione: 30 minuti
Dosi per: 4 persone

Abbraccio di Branzino

Lista della Spesa

  • 4 filetti di branzino
  • 150g di Speck
  • 2 carote
  • 1 zucchina
  • 1 costa di sedano sbollentata
  • 1 cipollotto
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio, sale e pepe q.b.
  • 4 stampini da forno
Ingredienti Contorno
  • 8 piccole patate novelle già lesste
  • 8 fette di prosciutto
  • pangrattato
  • buccia di melanzana
  • 8 pomodorini sammarzano
  • Rametti di Rosmarino

Procedimento

Prima fase

Lascio marinare i filetti in olio e scorza di limone grattugiato per un paio d’ore. Ungo gli stampini e li rivesto prima con il pangrattato e poi con le fette di speck. Adagerò successivamente all’interno anche i filetti di branzino e ricoprirò lo spazio rimanente con le verdurine tagliate precedentemente a cubetti e insaporite con olio, sale,pepe e limone. Prima di chiudere il tortino aggiungo della scorza di limone e sigillo con i lembi di Speck e una fettina di limone. poi in forno a 180 gradi per 20 min.


Seconda fase

Rivesto una piccola teglia di carta forno e dispongo al suo interno le patatine novelle avvolte nel prosciutto. Le andrò poi a bagnare con un filo d’olio e una spolverata di pangrattato, qualche rametto di rosmarino per insaporire. In forno a 180 gradi per 15 minuti.


Terza fase

Per la composizione del piatto ho fatto soffriggere 4 striscioline di buccia di melanzana, ho cotto al forno 8 mezzi pomodorini sammarzano con un filo d’olio, origano e un pizzico di sale. Ho in fine disposto i tortini su di un piatto di portata e li ho accompagnati con le patate e i pomodorini.