Prima fase

Sfilettare il Branzino, togliere la pelle e le spine. Tagliare i filetti ottenuti a dadini non troppo piccoli, lasciando la giusta corposità al pesce e riporli in una ciotola. Tagliare a dadini anche Mango e Ananas. Tritare il cipollotto.

Seconda fase

Aggiungere al branzino sale e pepe, 4 cucchiai d’olio e il succo di limone. Condire allo stesso modo anche i dadini di Mango e Ananas.

Terza fase

Con un coppa-pasta tondo ricavare 2 dischi dal pancarrè. Con l’aiuto del coppapasta disporre uno strato dopo l’altro tutti gli ingredienti su di un piatto da portata. Alla base il pancarrè, a seguire il mango, poi lo strato di branzino, poi il cipollotto e per finire l’ananas. Schiacciare bene con il dorso di un cucchiaio ogni singolo strato per permettere a tutti gli ingredienti di compattarsi per bene.

Quarta fase

Togliere con attenzione il coppa-pasta, guarnire il piatto a piacimento e ultimare con un filo d’olio.