Prima fase - Pelare le carote e col pelapatate ricavare delle tagliatelle dalla polpa. Lasciarle marinare con un filo d’olio, sale e limone.Togliere il gambo dagli spinaci e riporli in un bicchiere per frullatore a immersione, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, dell’olio, sale e il succo di un limone. Frullare.

Seconda fase – Mettere a scaldare una padella antiaderente. Prendere il filetto di tonno e ricavarne un parallelepipedo. Massaggiarlo con dell’olio e insaporirlo con un pizzico di sale. Mettere un filo d’olio nella padella calda e far scottare il filetto di tonno su tutti e quattro i lati per pochi secondi, avendo cura che la cottura non salga verso il centro per più di un paio di millimetri. A cottura ultimata, lasciare raffreddare possibilmente in sospensione.

Terza fase – Filtrare la purea di spinaci e incorporare al liquido ottenuto il caprino fino ad ottenere una purea omogenea. Tagliare il trancio di tonno in 4 fette spesse.

I – Per l’impiattamento, disporre sulla base del piatto la salsa di spinaci e caprino, adagiarvi i bocconcini di tonno e le tagliatelle di carote arrotolate, completare con qualche goccia d’olio a crudo.