Prima fase

Tritare mezza cipolla e rosolarla in padella con dell’olio e una noce di burro. Nel frattempo tagliare la zucca a dadi. Allungare con un mestolo di brodo le cipolle rosolate e aggiungere la zucca. Far cuocere per circa 10 minuti e mescolare di tanto in tanto aggiungendo il brodo. A cottura ultimata, ridurre la zucca in crema con un frullatore a immersione.

Seconda fase

Far tostare il riso in padella con il burro e un filo d’olio. Aggiungere via via il brodo fino alla cottura. Quando il riso risulterà al dente si potrà procedere con la mantecatura. Aggiungere la crema di zucca, il gorgonzola tagliato a dadini e mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Terza fase

Preparare il piatto da portata con qualche goccia di aceto balsamico sul fondo, adagiare due o tre mestoli di riso e ultimare con qualche altra goccia di aceto balsamico e una spolverata di parmigiano.