Chef Luca Franceschi

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Cottura: 40 minuti
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Difficoltà: media
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Preparazione: 3 ore
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Dosi per: 4 persone

Pane Casareccio

Ingredienti:

per la Ricetta
  • 15 g di lievito
  • 500 ml di Acqua
  • 50 g di Olio

Procedimento

Prima fase

Mettere in una planetaria la farina insieme al sale e azionarla. Aggiungere lentamente l’acqua fino all’assorbimento completo verificando che l’impasto risulti elastico e non troppo umido. Per finire incorporare anche il lievito. Impastare per 10 minuti..

Seconda fase

Infarinare il piano di lavoro, togliere l’impasto dalla planetaria, formare una palla e riporla in una ciotola capiente. Bagnare con un filo d’olio e lasciare lievitare per mezz’ora. Per una migliore lievitazione, dopo il primo quarto d’ora impastare nuovamente a mano e fare lievitare per altri 15 minuti. Coprire sempre la ciotola con una pellicola..

Terza fase

Infarinare il piano di lavoro, togliere l’impasto dalla planetaria, formare una palla e riporla in una ciotola capiente. Bagnare con un filo d’olio e lasciare lievitare per mezz’ora. Per una migliore lievitazione, dopo il primo quarto d’ora impastare nuovamente a mano e fare lievitare per altri 15 minuti. Coprire sempre la ciotola con una pellicola..

Quarta fase

Trascorsa la mezz’ora di lievitazione, mettere le pagnotte in forno per 30/40 minuti a 220°C..