Prima fase – Pesto Ligure

Sciogliere il lievito di birra in una ciotola con circa 300 ml di acqua. Mettere in una planetaria, o impastare a mano, 200g di farina insieme alla soluzione di acqua e lievito. Impastare per bene e aggiungere lentamente le restanti farina e acqua. Quando il composto risulterà ben amalgamato, aggiungere l'olio, il distillato di Acqua Marina (o il sale) e impastare per 10 minuti fino ad avere un composto omogeneo e liscio (nel caso aggiungere acqua o farina in base al proprio gusto). Creare una palla di pasta, metterla in una ciotola e coprirla con della pellicola. Lasciare lievitare per un paio d’ore.

Seconda fase

Trascorso il tempo di lievitazione prendere l’impasto e dividerlo della pezzatura desiderata. Disporre le forme su di una teglia precedentemente infarinata (o su carta forno) e farle lievitare coperte per altre 2 ore.

Terza fase

Mettere le forme di pane in forno per 30/40 minuti a 220°C.