Prima fase

Mettere a bollire l’acqua per la pasta, nel frattempo lavare e asciugare per bene le foglie di lattuga e tostare leggermente i pinoli in una padella.

Seconda fase

A bollore raggiunto mettere a cuocere la pasta e salare l’acqua di cottura, a parte, inserire nel bicchiere del frullatore a immersione le foglie di lattuga, i pinoli, lasciandone da parte qualcuno, i cubetti di ghiaccio e frullare tutto insieme. Aggiungere gradatamente l’olio, il pecorino grattugiato ed in fine lo spicchio d’aglio. Frullare fino ad ottenere una crema.

Terza fase

Scolare la pasta al dente e maneggiarla con il pesto di lattuga all’interno di un recipiente fino a farla insaporire per bene. Servire nei piatti aggiungendo del formaggio grattugiato e guarnire con qualche pinolo tostato.