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Spada su Crema di Zucchine a Scapece

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Cottura:

25 minuti

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Preparazione:

20 minuti

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Dosi per:

4 persone

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Difficoltà:

media

Ingredienti:

  • 300 gr Pesce Spada
  • 3/4 Zucchine
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Aceto bianco di vino
  • Menta fresca
  • Olio EVO, sale e pepe QB

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Procedimento

Tagliare 2 zucchine a rondelle e le altre a tocchetti (taglio Mirepoix trasversale) Tagliare il prosciutto a cubetti. In una pedella far scaldare l'olio EVO con uno spicchio di aglio, aggiungere le zucchine a rodelle e farle rosolare con sale e pepe. Sfumare con tre dita di aceto bianco e aggiungere 3/4 foglie di menta fresca.

Successivamente trifolare le zucchine tagliate a tocchetti con olio, sale e pepe. Infine rosolare il prosciutto con un po' di olio per rendere i cubetti croccanti. Preparare il pesce spada: in padella con olio caldo e aglio in camicia, far rosolare il pesce per due/tre minuti per lato.

Preparazione crema di zucchine scapece: inserire in un mix le zucchine a rondelle, usando l'acqua delle zucchine e un pò di olio EVO. Impiattare: letto di crema di zucchine, spada (intero o a tocchetti), prosciuto e zucchine croccanti filo olio finale.

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