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Ricetta dello Chef: Christian Garau

immagine chef Christian Garau

Penne al Ragù di Tonno

video ricetta Penne al Ragù di Tonno
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Cottura:

30 minuti

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Preparazione:

1 ore

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Dosi per:

2 persone

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Difficoltà:

media

Ingredienti:

per il Brodo
  • 1 Cipolla
  • 1 gamba di Sedano
  • 1 Carota
per la Ricetta
  • 150 g di Penne Rigate
  • 1 Filetto di Tonno Fresco
  • ½ Scalogno
  • ½ Porro
  • Un ciuffo di Finocchietto
  • 1 Pomodorino
  • 30g di Uvetta
  • 40g di Pinoli
  • Zucchero, sale e pepe q.b.

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Procedimento

Prima fase

Preparare il brodo riponendo le verdure in una pentola di acqua fredda che verrà posta sul fuoco. Mettere l’uvetta in ammollo con l’acqua tiepda. Tagliare il filetto di Tonno a tocchetti tipo tartare avendo cura di tenerne in parte 5 listarelle per la decorazione del piatto finito.

Seconda fase

Preparazione del sugo. Far scaldare dell’olio in padella a fuoco basso e unirvi il porro e lo scalogno tritati insieme. Aggiungere un mestolo di brodo e lasciar tirare il composto. Nel frattempo tagliare a cubetti un pomodorino e un ciuffo di finocchietto che verranno aggiunti in padella insieme alla dadolata di tonno. Far saltare tutti gli ingredienti per un paio di minuti. Spegnere poi la fiamma e lasciare riposare.

Terza fase

Far saltare in padella i pinoli fino ad imbiondirli. Cuocere la pasta e scolarla un minuto prima che sia al dente. Aggiungerla in padella al condimento, unire un mestolo di brdo, aggiungere l’uvetta e parte dei pinoli e lasciar tirare il sugo a fuoco medio.

Quarta fase

Procedere con l’impiattamento aggiungendo la tartare di tonno crudo e i pinoli rimanti.

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