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Ricetta dello Chef: Daniele Paralovo

immagine chef Daniele Paralovo

Polpette i Tre Continenti

video ricetta Polpette i Tre Continenti
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Cottura:

20 minuti

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Preparazione:

35 minuti

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Dosi per:

4 persone

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Difficoltà:

media

Ingredienti:

  • 250g Macinato di Pollo
  • 200g Gamberi
  • 1 Cucchiaio di Amido di Mais
  • Ketchup
  • Maionnaise
  • Salsa di Soia
  • Mirin
  • Zucchero, sale e pepe q.b.
  • 1 Lattuga
  • 2 Scalogni
  • 2 Patate Grandi
  • 2 Pomodori Ramati
  • 1 Peperoncino fresco
  • 1 Zenzero
  • 1 Zenzero
  • 1 Avocado
  • 1 Lime
  • Erbette (menta, coriandolo fresco)
  • Olio per friggere
  • 8 Stecchini Lunghi

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Procedimento

Prima fase

Porre all’interno di una ciotola i gamberetti sgusciati e il macinato di carne, che verrano lavorati insieme. Aggiungere l’amido di mais per assorbire l’umidità degli ingredienti e del sale a piacere, 2 cucchiai di salsa di Soia e e un cucchiaio di Mirin. Amalgamare tutti gli ingredienti e aggiungere lo scalogno tritato. Si aggiunge in fine quache fogliolina di menta e un cucchiaino di zenzero grattugiato, si mescola nuovamente il tutto e si lascia riposare.


Seconda fase

Sbucciare l’Avocado e tagliarlo a dadini. Tagliare a dadini anche il pomodoro privato dei semi. Tritare lo scalogno e il peperoncino. Porre gli ingredienti in una ciotola e amalgamarli insieme con del sale e il coriandolo tritato. Intanto a parte pelare le patate e tagliarle a fiammifero.


Terza fase

Riprendiamo l’impasto di carne e ricaviamone delle polpette allungate in ciascuna delle quali andremo a inserire uno stecchino. Gli spiedini potranno adesso essere cotti sulla griglia ben calda e spennellati con salsa di soia. Nel contempo scaldare l’olio e friggere i fiammiferi di patate.


Quarta fase

Per l’impiattamento, disporre un letto d’insalata su cui andremo a porre gli spiedini, accompagnati dalle verdurine tipo guacamole e i fiammiferi di patate.

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